身体内有结石，是不能够大量食用豆制品的，可我老是管住不自己，经常去卤菜店购买凉拌腐竹、经常去超市购买嫩豆腐回来做麻婆豆腐、经常在家做青椒肉丝炒干子，所以，我的肾结石老是在复发，每次痛起来都哭天喊地，然后都会默默的告诫自己，以后再也不吃豆制品了。

腐竹含有蛋白质、钙、碳水化合物、赖氨酸、氨基酸、叶酸、维生素E、以及钾磷镁等微量元素，虽然这些物质可以给我们的身体补充营养，但我的身体确实同腐竹等豆制品“水火不容”，也不知道从什么开始，我暗暗的下定决心，不吃可以，但我一定要做给家人吃，看着他们吃，就当是我自己吃了，这样也能开心一些。

家里购买的都是袋装腐竹，还是知名品牌，价格也不便宜，包装袋背面也印有泡发的方法，大致上就是最笨的方法，冷水浸泡4-6个小时，但这样泡发的腐竹往往不尽人意，说的好听一些是有嚼劲，实际上就是还没有完全将腐竹泡软。

再后来我媳妇找出了家里微波炉的说明书，原来微波炉也可以用来泡发腐竹，拿出能够在微波炉里使用的大腕，放入掰扯成小段的腐竹，加入足够的清水，保证腐竹完全被碗中的清水浸没，然后将大碗放入微波炉中，高火加热5分钟。这样泡发的腐竹即快，质量也高、软硬适宜，可就是心里觉得难受，好像同“微波炉有仇似的”，老感觉这样处理的腐竹吃在嘴里不是滋味。

于是我媳妇干脆不再使用微波炉泡发腐竹了，一是我不能吃、二是我讨厌使用微波炉来泡发腐竹，她采取了最省心的方法，干脆不吃腐竹了，大家都不闹心，相安无事。

上文就同大家介绍过，家里购买的腐竹都是袋装的，品质较好的，但我媳妇性格抠搜，每次逛超市的时候，都会自行购买一些超市里的散称腐竹，品质一般，但价格经济实惠，加上又是大型连锁超市，吃起来也是非常让人放心的。

这种品质一般的散称腐竹缺点也会是有的，泡发的时候，基本上不太能够在短时间泡发成功。我妈每次在家做五花肉烧腐竹，都是从橱柜里拿出她买的那种袋装腐竹，老人家也没有什么技巧，就是温水泡发，然后再放入少许白醋。我妈每次都会说泡发腐竹很容易，几乎不费事，而我媳妇和我，也借鉴过她的方法，使用的是我媳妇在超市购买的散称腐竹，别说15分钟泡发好，就是45分钟也不可能的。所以，我妈说的办法我基本上不相信，但她做的五花肉烧腐竹，腐竹的口感又是软硬适中的，所以，我一直就觉得这事怪怪的。

去超市购买腐竹的时候，同超市工作人员的一次随意的聊天让我找到了其中的原因，是不是大家也遇到过这样的事情，好多美食博主都在介绍泡发腐竹的技巧，15分钟就能将腐竹快速泡发好，可我们在家按照博主介绍的办法，往往都是失败的。

下文给大家答疑解惑，同时也给大家说说泡发腐竹，不接触微波炉的情况下，怎样才能在15分钟内，快速的将腐竹泡发好？

一、15分钟快速泡发腐竹的一些技巧？

腐竹在烹饪前充分泡发了才会好吃，临时进行泡发，就需要掌握一些技巧。其实吧，对于快速泡发腐竹这件事情，往往也是心急吃不了热豆腐，用沸水泡发腐竹，腐竹虽然泡软了，但腐竹也被泡烂了，内芯可能还是硬的，所以，想要将腐竹快速泡发，还是需要从原理说起？

1、腐竹的原材料是大豆或者黄豆，大豆通过磨浆煮沸成豆浆，同时还要过滤出豆渣，腐竹是豆浆表面形成的薄膜，经过干燥制作而成。它是大豆蛋白膜和脂肪结合而成的一定结构的产物，所以，这里就有个比较关键的知识点大家要注意，品质越好的腐竹，泡发的时间越短，如果您在家泡发腐竹，15分钟无法将腐竹泡软，即说明您同我媳妇一样购买的是散称腐竹，品质较为一般。

大家记住这么几个地方，这些地方所产的腐竹通常都比较好，一是江西高安腐竹、二是广西高田腐竹、三是福建三明腐竹、四是河南许昌县生产的腐竹、还有广西贺州和广东新桥所生产的腐竹。

优质的腐竹通常有这么几个特征：一是淡黄色有光泽、腐竹为片叶状，质脆易断，折断后有空心、二是腐竹具有固定的香味，但没有其他的异味，做成菜肴之后，口感鲜香，而且还是非常美味的口感。

2、泡发腐竹，除了越优质越能快速泡发外，还需要将腐竹折成小段，减少腐竹的面积，这样就能增大腐竹同水面的接触面积。同水的接触面积增大之后，就能快速吸水，也就能够让腐竹快速泡发，这是纯物理常识在泡发腐竹的过程中的应用。

3、泡发腐竹大家的选择比较极端，不是冷水就是沸水，其实还有第三种选择，大家可以选择不烫手的温水，温水能促进腐竹吸水，还不会将腐竹泡烂。

只有温水其实也不太可能在短时间内将腐竹泡软，还需要往温水中添加食盐和白醋，白醋具有软化腐竹的作用，可以让腐竹更容易的吸收水分，加快泡发速度。

泡发腐竹在添加食盐之后，可以提高腐竹的韧性，这样就能让腐竹更容易的吸水，同时在浸泡的过程中也能够让腐竹的口感更加筋道一些。

4、腐竹的密度小，放入温水中之后，通常都会浮在水面，只有将腐竹压在水里，才能吸收更多的水分，才能加快泡发速度，所以，找一个比碗口小的盘子，盖在碗里，腐竹自然也就完全浸泡在水中，这样才能保证15分钟将腐竹完全泡发好。

二、快速泡发腐竹的方法，供大家参考？

上文给大家介绍了泡发腐竹的快速方法，一是用微波炉、二是使用温水食盐和白醋进行泡发，下文给大家说说泡发腐竹的实操过程。

1、腐竹就同生抽老抽一样，贵的、便宜的，各个品种品质的都有，从经济实惠的角度来说，大家购买自己心目中最合适的腐竹，那是您的喜好，没有人可以干涉。但我们今天讨论的是15分钟快发泡发腐竹，想要在15分钟将腐竹泡发好，那就一定需要购买优质的腐竹，福建三明腐竹质量就不错，大家在超市购买袋装腐竹的时候，多查看配料表和产地。

2、将腐竹掰成小段，放入大碗中，再往碗中加入适量温水，不烫手的那种，尽量多一些，毕竟腐竹在泡发的过程也会吸收不少水分。

3、往大碗中添加少许食盐和白醋，下手搅拌均匀后，找一个比大碗碗口小一些的盘子，盖在腐竹上面，这样能够保证腐竹最大面积的浸泡在温水中，然后开始计时。

4、15分钟之后，腐竹确实泡软了，而且还是那种软软的有弹性的，没有硬芯的，之所以，以前15分钟基本上不可能将腐竹泡发好，还是腐竹的质量不够优质。

三、凉拌腐竹的做法？

凉拌腐竹是夏日的消暑凉菜，实际上做法比较简单，就是将腐竹煮熟之后，添加生抽、香醋、蒜末、香料油，拌匀即可。但这样做的腐竹基本上不太好吃，虽然腐竹的质量足够优质，但大多数吃凉拌腐竹吃的还是调味料，所以才能理解我媳妇，为啥抠搜的喜欢购买散称腐竹了，当然也是我赚的少的缘故。

1、腐竹的泡发上文已经介绍过了，这里就一笔带过，腐竹泡好之后，在清水中多冲洗几遍后下锅焯水，冷水放入，大火煮沸后，多煮2分钟捞出。

2、想要凉拌腐竹好吃，辅料不可少，准备少许的黑木耳、青椒丁，少许的咸菜、蒜末和姜末。

3、先将蒜末和姜末放入小碗中，依次加入食盐、白砂糖、辣椒油、生抽、香醋，最后在淋入热油，激发出蒜末的香味。

4、准备一个大盆，放入焯过水的黑木耳和腐竹，放入香菜和花生米、辣椒丁，然后再倒入自己调制的凉拌汁，翻拌均匀，到此还没有结束。

5、大家是不是老觉得自家做的凉拌菜不好吃，卤菜店的味道调的好，如果您当天有去卤菜店购买卤牛肉或者猪头肉，卤菜店帮忙拌好之后，您拿回家，将这袋卤牛肉同你做的凉拌腐竹混合在一起，拌匀后，您会发现，自家做的凉拌腐竹也是卤菜的那个味道。

写到这里，还想啰嗦几句，泡腐竹，清水泡肯定有硬心，教大家4点技巧，15分钟泡好，很柔软。

相对来说，这是比较简单的方法，对腐竹的品质没有要求，但还是建议您，购买品质较好的腐竹食用：

原来微波炉也可以用来泡发腐竹，能够在微波炉里使用的大腕，放入掰扯成小段的腐竹，加入足够的清水，保证腐竹完全被碗中的清水浸没，然后将大碗放入微波炉中，高火加热5分钟，这样泡发的腐竹即快，质量也高、软硬适宜。